カオリ デ リョウリ オ カガク スル フードペアリング タイゼン : ブンシ レベル デ ハッソウ スル アタラシイ ショクザイ ノ クミアワセカタ
香りで料理を科学するフードペアリング大全 : 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 / ベルナール・ラウース, ピーター・クーカイト, ヨハン・ランゲンビック著 ; 和田侑子訳
| データ種別 | 図書 |
|---|---|
| 出版者 | 東京 : グラフィック社 |
| 出版年 | 2021.2 |
| 本文言語 | 日本語 |
| 大きさ | 388p ; 29cm |
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| 別書名 | 原タイトル:The art & science of foodpairing 異なりアクセスタイトル:フードペアリング大全 : 香りで料理を科学する : 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 |
|---|---|
| 一般注記 | 食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、チョコレートとイチゴのように知られた食材の組み合わせが美味な理由を解き明かす。さらに、チョコレートとキャビアのように新しい食材の組み合わせの世界を開く。 監修: 石川伸一 原著 (Mitchell Beazley, 2020) の翻訳 参考文献: p387 |
| 著者標目 | Lahousse, Bernard Coucquyt, Peter Langenbick, Johan 石川, 伸一(1973-) <イシカワ, シンイチ> 和田, 侑子 <ワダ, ユウコ> |
| 件 名 | BSH:食品化学 BSH:におい NDLSH:調理科学 -- 便覧 全ての件名で検索 NDLSH:食物 NDLSH:におい |
| 分 類 | NDC9:498.53 NDC10:498.53 NDLC:E2 NDLC:EF27 NDC10:596 |
| 書誌ID | BB71059747 |
| 巻冊次 | ISBN:9784766133677 ; PRICE:4800円 (税別) |
| NCID | BC05337757 |
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