神戸女子大学・神戸女子短期大学OPAC

タイリョウチョウリシセツエイセイカンリノポイント : HACCP ノカンガエカタニモトズクエイセイカンリシュホウ
大量調理施設衛生管理のポイント : HACCPの考え方に基づく衛生管理手法

巻　次	配架場所	資料ID	請求記号	状　態	コメント	ISBN	刷　年	利用注記	請求メモ	予約	文庫区分
	須磨 3階M11	31024877	498.54/Ta			9784805857359				予約			予約

一般注記	大量調理施設の衛生管理のポイントを、HACCPの考え方に基づいてまとめた本。仕入れから配送までの手順に沿って、運営管理責任者等が果たすべき役割を示し、食品・料理別の衛生管理を解説。学校給食衛生管理基準も収載。
件　名	BSH:食品衛生 BSH:給食 BSH:飲食店
分　類	NDC8:498.54 NDC9:498.54 NDC10:498.54
書誌ID	BB71027383
巻冊次	ISBN:9784805857359 ; PRICE:2400円+税
NCID	BB26666443

目次／あらすじ